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【意昂2平台登录】端午安康,今天我们天南海北话“粽香”

来源:Login_意昂2·(中国)代理招商直营官网  更新时间:2024-07-15 22:55:27


送走了早春三月的草长莺飞,走过了人间四月天的端午安康轻吟低唱,迎来了初夏五月的今天糯米飘香。因为地理位置饮食文化的南海差异,所以粽子有南北风味。北话又根据口味,粽香意昂2平台登录分为咸粽子和甜粽子。端午安康而今年,今天在咸甜粽子的南海基础上,又加入了不少“新势力”“大混战”。北话天南地北齐聚南京的粽香人们,在这个端午,端午安康会选择什么样的今天美味粽子呢?

NO1.最爱老南京“小脚粽”

“南京方言发音人”陈宗霞团队,端午节前包了很多小脚粽给粉丝们。南海“南京人蜜枣粽、北话红豆粽、栗子仁粽子都吃,但是以前家里都爱包小脚粽子,因为包起来方便,对糖尿病人也很友好。”常言道一方一俗。老南京人包的粽子,其形状犹如旧时妇女的三寸“金莲”,俗称“小脚粽子”,意昂2主管与别处形状有所不同。包粽子用芦苇叶。南京人称芦苇叶为粽叶。大多为纯糯米包裹之“白莹如玉”,吃的时候,蘸白绵糖,故有“彩缕碧筠粽,香粳白玉团”的诗句。也有的人家除糯米外,还有红豆、红枣、蚕豆瓣、火腿、鲜猪肉或鲜牛肉作馅心。

现在芦苇很少见到,价格也不断上涨;再加上会包粽子的南京老人也越来越少了,“现在我自己吃市面上的粽子很少,还是吃不惯,吃粽子还是喜欢现包的。”陈宗霞说。

“这几年,都在超市买成品粽子,好想念外婆味道啊。意昂2注册原生态制作,粽香四溢的小脚粽一辈子难忘。”小金离开家乡马鞍山来南京打拼已有10多年。临近端午,她又怀念起外婆亲手包的小脚踪。

小金告诉记者,外婆以前住在农村,包粽子的原材料都可以在田间地头获取。邻里互帮互助,一起动手包粽子是常事。只要把原材料准备好,大伙就自动来帮忙。邻居阿姨一边帮忙还会对着外婆念叨:“这批粽子是包给女儿家吧。蜜枣都是放的整颗。之前那批,都是半颗啊。”说完后,围坐在一起的阿姨们都哈哈笑起来。

NO2.南京老店的“家乡味道”,现包现煮日销3000粽

位于南京升州路上的三稻福粽子铺店面并不大,“这两天太忙了,店里也有点乱。”粽子铺的老板刘建成一边招呼记者,一边有些不好意思地解释着。小小的店铺里摞着一筐筐夜里刚煮好的粽子,一旁有人在给粽子抽真空,也有人在忙着分装。

“以前靠墙摆了一排桌子,可以堂食,现在粽子太多实在摆不下,就撤掉了。”刘建成告诉记者,这两天正值粽子供货的高峰期,“一天起码要出3000个粽子,我们全是手工现包现煮,再多也供应不了,一个星期前就停止接单了。”

地道南京人开的粽子铺,自然少不了“老南京”钟爱的白米粽、蜜枣粽、红豆粽。作为一个南北交融的地方,南京在饮食上兼容并蓄,粽子的馅料也比较多,在刘建成的粽子铺里也售卖在市场上颇受欢迎的蛋黄鲜肉粽、板栗鲜肉粽等,此外他还推出了受到年轻人追捧的酸奶粽,“以前粽子是节令食品,现在一年四季想吃就吃。”

“他家的粽子口感不错,我今天特意过来再买一点。”面对顾客的夸赞,刘建成倒告诉记者,其实粽子好吃并没有特别的秘诀,关键就是原料要好,“比如我们的鲜肉粽,就是一大早送过来的鲜肉腌制好了就包,不会用冻肉。原料新鲜,现包现煮,这样的粽子才好吃。”

NO3.在南京的“老外”们爱吃什么粽

22岁的Ashley Lu,来自厄瓜多尔马查拉市,目前在南大读汉语国际教育专业。她来南京已经一年多的时间了,因为是混血儿,她之前就了解中国的端午节,她喜欢甜糯口感的粽子。今天的假期,将和朋友一起旅行,探索更多口味的粽子。

来自越南河内的阮秋妆是南大研一的留学生,读的是汉语国际教育专业。她告诉记者,在越南他们也过端午节也吃粽子,和国内的习俗相似。相较于当下国内五花八门的冰淇淋或是水果口味的粽子,她还是倾向于传统的味道。最喜欢吃猪肉馅或者没有馅的白粽子。马上就是端午节假期了,她打算就在学校里过,一边尝着食堂的粽子,充分利用这三天时间看看论文,赶上学习进度。

NO4.还记得南京的“粽子叔叔”吗?

为粽子而生,为美食而活的“南京粽子叔叔”陈正银,研究、发扬粽子文化已有50多年。他向记者回忆在儿时那个物质匮乏的年代,小朋友们期盼着端午节。节日近了,长辈们就会制作粽子,将蒸熟的粽子高高地悬挂起来,便于通风也为了防止小孩和小宠物偷吃。“放学回家,我们就爬上凳子,去摘挂在高处的粽子。”儿时端午节摘粽子的画面在陈正银的脑海中清晰且深刻。

“如果可以还原那时的端午乐趣就好了。”在今年端午节到来前,陈正银由儿时摘粽子这一趣事作为灵感,创意设计了一棵“粽子树”。由艺术家利用小树设计树干、树枝作为主体,再悬挂上百余只陈正银亲手制作的粽子,还挂上香囊、装饰灯等饰品,创意作品一落地江苏省文化创意成果展示中心,便吸引了大批年轻人的目光。陈正银还在构思“背诗词摘粽子”等游戏,“我们希望能给年轻人带来有趣的传统文化体验。”

“传统节日文化的传播,标识象征性很重要,仪式感也很重要。粽子树和摘粽子将会烘托端午节的节日气氛,有助于更好地传播端午文化。”陈正银介绍,今年端午除了粽子树外,龙舟粽等龙元素的新式粽子也将助力端午文化的传播。

NO5.还有这些端午“新势力”  :米粽、碱水粽……

穿着“豹纹”的粽子你见过吗?今年南京不少买菜平台都上架了各种各样的粽子,比如宁波碱水粽,它的独特之处,在于其粽叶用的是较大较宽的老黄箬叶,暗色的箬壳上点缀着不规则的斑点,看起来有点像豹纹,宁波人俗称“捏壳”。煮熟后的碱水粽会变成半透明的金黄色,蘸点白糖,吃上一口,别有一番滋味在心头。

江南人爱吃的乌米粽也是各平台的销量宠儿。用南烛叶(乌树叶)汁染成的乌米饭,流传于江南一带。在江南,吃了乌饭就要过夏天了。除此之外,一种黄米粽也很流行。黄米粽很小众,但与众不同,它选用的是黄黏米,这在粽子里可不常见。还有一种灰水粽子今年也卖得不错,其实这种粽子是客家人的最爱。所谓灰水,就是草木灰的水,是把植物燃烧后的灰烬,用水溶解过滤后的水。草木灰的主要成分是碳酸钾,是天然的碱。所以,灰水粽也叫碱水粽。

另外,藏在小巷子里的媛姨手工肉粽也是每年端午节排队火爆的小店。不同于市面上常见的蛋黄肉粽,媛姨家的梅干菜肉粽是典型浙式长粽。里包裹的也是经典的浙式口味。梅菜肉的馅料满满当当,一口就能咬到料,糯香十足。还有芳婆糕团店的枣泥粽子也是很有特色。还有南京溧水诸家村的“螃蟹粽子”、扬州高邮的蟹黄粽、南京高淳的桂花粽……只要你想吃,就没有买不到的。

包括川味辣粽,它一般以椒粉、川盐、味精和腊肉为馅,煮熟后再用木炭烤黄,其中椒盐豌豆粽最有特色——先将糯米、红豆浸泡半天,放入花椒面、川盐和腊肉丁包成四角小粽,再大火煮5个小时左右,吃的时候要淋上辣椒油和红糖,看着表面酥香,吃起来软糯,口感辛辣,是大家熟悉的四川辣味。

美编:赵岑

美术策划 王小芳

扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲 刘梦雪 笪越 徐媛园

校对 李海慧

 


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